惟有持久认识，才能作念好餐饮品牌。本文为乡村基董事长李红在“2024第四届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

在餐饮隆冬期，我以为有一件事情相称贫寒，即是行为创始东说念主，要了了咱们的开始在那处？要去那处？

这是挂在我办公室里的一句话，是我我方写的。我是作念快餐的，负责爽直资本。这个框以前写的是其他字，因为作念快餐要作念极致性价比，什么皆得爽直，我就把这个框内部的字抠了，再我方写上了这几个字，一气呵成，不顺眼，但这是极致性价比的代表。

这是咱们创业之初的心愿——“作念一顿好意思味的饭，让离家在外的东说念主感受到家的关注。”

创业28年

坚捏把厨师“这口锅”背在身上

1996年11月23日，我和先生一齐创业，平凡在外面吃饭，那时就在想主顾最需要的是什么。咱们认为，第一个是好意思味，第二个是家。

好意思味的饭是有颐养成果的，是以创业第一天起，咱们就在想如何把“一顿好意思味的饭”作念好。

一运转，咱们作念的是西法快餐，自后麦当劳、肯德基进驻中国后，咱们的上风渐渐平缓，于是1998年咱们就把西法餐饮取消了，聚焦到登科快餐。转型的第一天，咱们就把明火亮灶放在店里，那时卖的几款经典家具，今天依旧还在。

我是厨师创业，要现炒，有锅气，这是咱们的灵魂。大米先生主打湘式现炒，乡村基则聚焦川式现炒，两个品牌的定位皆是现炒。

好意思味不贵是快餐的终极灵魂，在低客单价中挣到钱是时候。快餐其实很难作念，因为对运营的考验，高出是连锁盘算的条目相称高。但咱们既然采取了现炒的品类，就要一女不事二夫，坚捏到底。

到现时截止，我对我方的厨师定位皆是很骄气的，我以为一定要把厨师的“这口锅”一直背在身上，不要把它弄丢。

弥远坚捏现炒，拒却预制

十几年前，好多餐饮店就运转用机器开荒代替现炒，咱们弥远坚捏现炒。好多东说念主皆不看好，说作念不大、作念不长，因为现炒需要东说念主。也有投资东说念主问，你培养一个厨师需要多永劫期？我七七八八讲了一堆后，把投资东说念主也吓跑了。即便如斯，咱们依然坚捏只作念对的事情，不作念别东说念主心爱的事。

信守一：坚捏现炒，拒却预制。

我一直信守“坚捏现炒，拒却预制”，但直到现时，还有东说念主说我作念的是预制菜。好多坚捏现作念的餐饮品牌，现时也皆被冠以“预制菜”。咱们大米先生一直皆是明厨亮灶，乡村基也通常。本年咱们作念得更透澈，把重庆的中央工场皆关闭了，坚捏门店现作念、明厨亮灶、极新现配。以后谁说咱们是预制菜，我坚定不认。

信守二：组织高效、提高着力，去除过剩动作减少滥用。

创业的时候靠膂力，发展的时候靠组织。乡村基和大米先生一直坚捏直营，共有1300家直营店，约20000名职工。通过组织优化提高着力，比如去除过剩动作和方法化处罚，勤练内功，把对的事情作念透、作念细。

作念餐饮是个莫得格外的采取，唯有粉墨登场地作念事，像农民种地通常素质，不条目快，记忆初心。

信守三：直营式处罚，亲民式订价。

咱们是最大的快餐直营连锁企业，本年来，包括海底捞在内的好多同业皆放开加盟了，我怕东说念主家亏钱，不敢洞开加盟，若是别东说念主加盟亏钱，我样貌上会过不去。天然我也赞理加盟赚的钱，然则现时，直营更合乎咱们，咱们只可把直营守好。

不外，咱们也要学会开脱已往，走出知足区。因为在新时期，主顾对咱们也暴戾了新的需求。今天的失败，大致是因为昨天太得胜。咱们大致很难丢弃也曾领有的教育，但关于创业者而言，开脱不了已往，无法把脑子里的学问资产清算掉，会变得很繁重。

2024年再行起跑，关于创业者而言，既是契机，亦然要害的挑战。

持久认识三身分：

极致的革命+极致的模子+极致的着力

回到我今天的主题“持久认识”，什么是持久认识？持久认识在这个时期，我以为即是要守住三大点：极致的革命、极致的模子、极致的着力。

最初是极致的革命，包括现炒、餐线、明厨、用具……创始探索、捏续革命。自助餐现炒是咱们的创始，明厨、用具，包括六边形自选餐盘亦然大米先生发明的。在革命上，咱们花了多半的时期和试错资本。

其次是极致的模子，体现时家具驱动上即是好意思味，直营处罚上即是要作念到知足，供应链着力上即是要提供实惠。肯德基中国照旧有上万家门店了，前9000家如故直营，咱们也在撑着，也在坚捏。

临了是极致的着力。以前，咱们还有想考的时期、学习的时期和试错的时期，本年关闭了风口期。因此咱们要深爱着力，在智能机器东说念主、收银智能化以及直营的着力上全面提高。此外，还有组织和默契的同频，要把处罚的有用性酿成肌肉。

2024年，有用的营运额和现款流，是咱们活下去的最贫寒的基础。

20多年来，咱们一直相称深爱现款的处罚，在资产处罚方面，我很保守，我放在账户里是为了“买菜”的，东说念主家说房市好，我说我不去，我只去菜市。

今天的餐饮东说念主，要禁受慢增长。只消辞世，就用时期去千里淀我方、千里淀团队、培养职工。以前干什么皆要图快，要一下子要占领心智，要大发展、喊标语，但今天，咱们要学会慢下来，用农民耕地通常，把每一说念菜、每一位主顾的体验作念好，惟有这么，才能把心渐渐千里下来。

在这个环境下，乐不雅认识是创始东说念主最稀缺的资源，领有乐不雅积极的作风，不躺平，也别毁灭，就一定能得胜。

我是从0运转创业的，当下的市集环境，我认为团队一定要相助，彼此信任，组织是靠信任建树起来的，亦然靠时期培养起来的。咱们的干部，好多皆是从工作员到班长，到值班司理再到司理、督导……这么一步步成长起来的。

惟有这么的组织和团队，才更能相连你的企业文化、相连你的价值不雅，相连你的模子，相连“炒”的工艺，这些皆是需要花时期去培养的。

坚捏和雄厚是最具穿透力的火器，是企业活下去的但愿。中国东说念主是最贫寒的，只消有交易，哪怕24小时也得开门。有东说念主说，只消有中国东说念主的场所即是卷，我想说的是，我我方的两个品牌大米先生和乡村基，开在一齐皆卷，皆要“打架”，更无须说外东说念主了，外东说念主就更卷了。

活动是得胜的运转，是颐养狂躁的良药。悲不雅认识老是正确的，总有好多根由，然则乐不雅认识者老是得胜的，因为老是在活动，惟有活动才能颐养狂躁。

此外，一切皆交给时期，胜者为王，辞世即是得胜！